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最新消息| 日本料理的刺身和廚刀,太博大精深了! | 2023-12-25 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=sQ6vyVq3VaoPEa6FqG6K1l10xELjeeaL3HqrAgqeDtfcXbW2DsgSCRoFhCVVKT12Wcaaeear1fw5Z6kZb3gJX5F6dVBhBu03GZtxlHPk4si" 和古代中國豐富的兵器種類比起來，日本的冷兵器就像是一個屬種。但是和中國的菜刀比起來，那日本的菜刀就實在是太博大精深了。出刃包丁，薄刃包丁，菜切り包丁，刺身包丁，三德包丁，身卸包丁，舟行包丁，魚包丁，鮪包丁，鰻裂き，鱧切り，麺切包丁，山刀...這里的每一個屬種下面又有無數個分屬，這還不算各種地方上的特產刃切物。n日本人把菜刀稱為“庖丁”。這個詞在中文里是“廚師”的意思，在日語中則兼有廚師和烹調手藝的意思。日本人評價一位廚師，首先就要看他的刀工。而“庖丁”之于廚師，就相當于武士刀之于武士。“庖丁”按用途可分為200多種，以便于料理人根據自己所需要實現的味道而靈活運用。n一把好刀，對廚師的重要性不言而喻。每一位日本廚師，都有一套用傳統方法鑄造的日式菜刀，而且絕不會借給別人使用。使用自己熟悉的菜刀可以讓廚師在烹飪過程中更加得心應手，握在手里切割的時候有一種非常流暢的感覺。日本很早就有“切味”之說，這也說明廚刀對于食物的味道是有非常大的影響的。刀的鋒利度會影響食物口感。而鋒利的刀能讓食材呈現最好的狀態，切面光滑如鏡，入口爽滑。n日本廚刀的種類n傳統的日本刀主要有四大類：出刃，薄刃，刺身，三德（萬能刀），后來又有借鑒西式主廚刀的牛刀（Gyuto）。n出刃包丁（Deba bōchō）n出刃包丁，一般簡稱為Deba，在日本料理里使用較多。日本人離不開魚，所以處理魚的刀具有很多種，Deba是其中的主力軍。Deba的特征是刀身寬厚尖銳，特別是刀背后端尤其的厚，刃長從120mm—240mm，很是結實耐用。這種刀主要用來粗加工魚，如清理、斷骨、起片之類，也可以偶爾處理一下禽類食材的小骨頭，但大骨頭使用出刃包丁是不行的。n薄刃包丁n薄刃包丁，也叫菜切り包丁，刀刃非常薄，刃線直，主要用于蔬菜的切割。因為鋒利，所以可以很輕易的將蔬菜切成你想要的形狀。薄刃包丁可以分為關東型和關西型，從外形上即可區分，關西型又稱為鎌形薄刃。n關東薄刃n關西薄刃n中華包丁n中華包丁,屬于中式菜刀，中華包丁不屬于傳統的日式菜刀！中華包丁其實也有兩種,刀背薄(2-3mm)的是拿來切的,刀背厚的(4mm+)是拿來砍的。n刺身包丁n刺身包丁在日本稱為柳刃包丁。主要是お刺身用の包丁。專業廚師的用刀盒家庭用刀是不同的，家庭的尺寸一般為：180mm～240mm，而職業廚師的用刀尺寸一般為：270mm～300mm。刺身包丁是看名字就 關鍵字標籤：日本廚刀訂製 |
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