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最新消息| 廚房刀具大比拼,挑一挑,看一看 | 2024-08-28 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=9YYGknYj6JVO4rTub73thatPVJyaVggNrwG3LPpaktogJfdqzy4mu2V8uS-M8TYWV5J7WTzSmciGR6j3VBkGb3DJ9Bmvak5Y3cSbVBeKwWO" 刀具是廚房里必備的工具，對于任何一個家庭主婦或者廚師來說，選購一把好刀莫過于是對他們幫助最大的事情了。市面上菜刀品牌種類繁多；家家都說自己的刀好，當然王婆賣瓜，自賣自夸也是人之常情，但是消費者在選擇的時候常常無所適從。那么，到底如何選購廚房刀具？下面小編帶大家一起來看看。n如何選購廚房刀具n一、刀刃鋒利n1.材料 通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應該說不完全正確，因為菜刀的“快”還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷（氧化鋯）。n2.開刃的方式分為機器開刃和手工開刃 所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。n二、使用舒適。n刀柄設計要人性化，拿握舒適，在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多），現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。n三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。這點不用多說，起碼的要求，另外說說沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區別：n沖壓成型：n簡單地說就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米），通過沖床磨具直接沖壓出一個完整的刀胚，然后進行后續的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優點是效率很高進而成本更具優勢，機械化程度高，表面處理更好，標準化程度高，細節更完美。目前超市等市場主流刀具基本都是這種工藝（廣東陽江為代表，十八子，巧媳婦等）n傳統鍛打：n與沖壓成型工藝最大的區別在于刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚（通常是塊狀）燒至紅熱狀態下，通過反復捶打（現在多用機器錘了），塑造出初步的刀胚，而后手工開刃（挫），表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打 關鍵字標籤：主廚刀購買 |
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